【27BY】精米歩合50%・6号酵母

巖 純米吟醸 拙(せつ)火入れ 1800ml【27BY】【高井】(群馬県産地酒/群馬の地酒)

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高井幹人が新政酵母で醸す

『一の拙の字に無限の意味あり』〜菜根譚より
酒造りをする中で、確かに経験や知識、技術の向上によっての進歩は手前味噌ながらあるにしても、何か人の心を打つなにかが足りないでは、と特にここ近年を省みて悩みました。真っ当な技術を突き詰めていくのは当然としても、予定調和を覆すエネルギーをお酒に宿らせたい、このような想いを抱いていたときにこの一文に出会いました。
調和、バランスを求めつつも、敢えて『破れ』の部分を造る、それは意図的、技巧的なものではなく、何かより奥底から突き動かされる情念によるもの、呑んでいただける皆様への想い、日本酒という日本人の価値観を讃えることのできるかけがえのないものへの想いの強さだと思います。酵母は敢えてオールドファッションな601号酵母で、先人の想い、米のポテンシャルを引き出して、自分では予測のつかないものを産みだしたい、そのような意図をこめました。
こらからも、この答えのない、終わりなき酒の道の先はどこにあるのかを求めて、精進していく所存です。 蔵元 高井幹人

■原料米:山田錦(使用比率25%)美山錦(使用比率75%)
■精米歩合:50%
■日本酒度:+3
■酸度:1.7
■アルコール度:16〜17度
■酵母:協会601号
■速醸もと
■製造年月:平成28年3月



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