全量生酛仕込みの純米酒

【限定】土田 はつしぼり 壱 生酛純米酒 1800ml【1BY】【土田酒造】(群馬県産地酒/群馬の地酒)

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3,300円(税込3,630円)送料別

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土田酒造さんは「今年から全量生酛仕込み」とおっしゃってました。
確かに一発目から生酛純米酒が到着しました。

このお酒には様々なトピックがあります。
先ずは低精白。精米歩合90%で群馬の食用米を使用しています。
低精白の場合米が溶けにくく酒が薄味になる傾向があります。
土田イニシャルMは米をしっかり溶かすため麹歩合が35%ありましたがこの酒は麹歩合22%(一般的には20%)
米の旨みがありながら初搾りの鮮烈さも兼ね備える、蔵の狙い通りの味わいになったようです。

・香りはわずかな乳酸香とわずかな果実系
・甘みがあり
・直ぐに高い酸が感じられ
・その後複雑な味わいが相まって
・でも綺麗さがある(全て蔵元談)

粕歩合23%
これはしっかり米が溶けたことを証明しています。
一回火入れ
生のしぼりたてではなく火入れ
これも味わいの観点から逆算して、‘あえて’の火入れと思います。

■原料米:群馬県産酒米
■精米歩合:90%
■種麹:焼酎用黄麹
■麹歩合:22%
■酵母菌:蔵付き酵母&協会601号
■アルコール度:16度
■グルコース:1.9
■日本酒度:-3
■酸度:3.1
■アミノ酸:2.2
■粕歩合:23%
■火入れ:1回


※麹と米の成分から若干色味があり、オリが絡んでいます。除去できる添加物を入れていないためです。
予めご容赦願います。製品上の問題はございません。

→720mlはこちら

〜安心・安全にお届けするために〜
※破損を防ぐため、1〜2本のご注文の場合は誠に勝手ながら宅配便専用箱代を頂戴しましてご用意させていただいております。
720ml(1本用150円:2本用200円) 、1.8L(1本用170円:2本用260円)・全て税別
※3本以上で贈り物用等のご指定がなければリサイクルダンボール箱を利用して商品を梱包させて頂きます。このため、到着した荷姿はあまり美しくないかもしれませんがご理解ご協力をお願いします。

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