土田マニアの皆様へ超限定セット

【超限定】土田 研究醸造 酒米 × 麹歩合720mlx10本セット【土田酒造】(群馬県産地酒/群馬の地酒)

販売価格

13,460円(税込14,806円)送料別

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法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されており、酒類の販売には年齢確認が義務付けられています。


全量生もと仕込みの土田酒造はこの度10種類の日本酒を発表致します。
山田錦、五百万石、美山錦、愛山、雄町の代表的な酒米5種を
精米歩合90%の生酛仕込みにて醸造。
あわせてかねてから麹造りが日本酒の骨格を決めると考える当蔵では
さらに麹歩合の研究も行いました。
一般的な日本酒の麹歩合が20%であることから
今回は麹歩合を20%(淡)と40%(濃)の2タイプで造り
計10種類で醸した研究シリーズです。(蔵元より)

■原料米:山田錦、五百万石、美山錦、愛山、雄町
■精米歩合:90%
■使用種麹:焼酎用黄麹・白夜
■使用酵母:協会701号
■火入れ:一回
■保管方法:常温可能


中身が分からなければ判断できませんよね。
説明するには蔵元からのレジメをご案内するのが一番と思います。

土田さんからの案内を要約して掲載します。

誰もやってないから試さずにいられない。
その衝動につき動かされ造ったお酒です。
「研究醸造酒米✖麹歩合」

土田では初の
「山田錦、五百万石、美山錦、愛山、雄町」
の酒米を用意。

研究内容は
・お米の味わいとは何か?
・お米の味わいを出したいので精米歩合90%
・お米の種類で本当に味が変わるかの研究で酒米5品種を使用
・麹歩合20%(淡)と40%(濃)の味わいの違いも研究

土田は酒米をほとんど使用せず
地元群馬県産の飯米ばかりを使用しています。
昨年は出品用の山田錦を700kgだけ。
今年はこの研究のお酒のみで通常のお酒には使用しておりません。

日本酒はお米を原料にして造るお酒です。
そしてお米の味わいを、いかに出すか。
それをとても重要と考えています。

「それは日本酒だったら当たり前でしょ。」と思いますよね。
しかし私たちは最近の酒造りにどうしてもひとつの疑問があったのです。

その疑問とは
「お米を削って、お米の味わいって果たして出ているのだろうか?」

その疑問に対するひとつの答えがシン・ツチダでした。
→1800mlはこちら
→720mlはこちら

食べるお米を精米歩合90%で造ったお酒ですが
「お米の味わいがする」と
とてもありがたい評価を頂いております。

するとまた疑問がわいたのです。
「酒米も削らないほうがお米の味が出るんじゃないの?」
(50%精米の山田錦や雄町などの味は本当にお米の味を出し切っているのか?)
という疑問です。

その検証のため
今回全てを精米歩合90%で醸造しました。
酒米の味をドーンと出す!
技術への挑戦であります。

また日本酒にとっては
麹の割り合いもとても大切です。
日本酒は麹の酵素がお米の成分に反応して味わいを出します。

麹を入れる割り合いによって
米からの味が変わるのではないか?
もしかしたら、米の品種よりも麹の割り合いのほうが大事なのでは?

その検証もしてみたくて
今回それぞれのお米に
麹の割り合いが【20%】と【40%】の2種類を使用、醸造しております。

5種類の酒米に
2種類の麹の割り合い。

と、いうことで10種類の味わいが楽しめます。
(酵素剤を入れず麹より米の味わいを出しております)

※実店舗の在庫状況により、無い場合は出荷まで数日〜1週間目安でお待ち頂く場合がございます。予めご了承くださいませ。
また、限定商品のため品切れの際はご容赦ください。


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